「鮭児」（ケイジ）と読みます。数万本の秋鮭に数尾といった割合でしか漁獲されていないことから、幻の鮭と呼ばれております。
産卵のために生まれた川を目指して回遊してくる秋鮭とは違い、まだまったく成熟していない鮭です。
何処の川で生まれ、何処の川に帰って行くのかよくわからないという意味からでも幻の鮭です。
その身は、マグロのトロにも比較されるほど脂の乗りが良く、ルイベで食するのが一般的ですが、鮨のネタやしゃぶしゃぶにしても大変おいしく召し上がれます。

当組合は、最高級のいくらを扱っているため、つりえさ用は扱っておりません。

解凍してから冷蔵庫内で、１週間以内に食べて下さい。
すぐ食べないときはタッパ等に小分けし、すぐ冷凍保存して下さい。
なるべく３ヶ月以内に食べて下さい。それ以上でも食べられますが、油やけの味がして味が落ちます。

北海道、道東地区（国後島の前辺り）羅臼と根室の中間くらいにあります。

「チャンチャン焼き」は非常に簡単です。とてもアバウトな調理なので、アウトドアには最適です。
作り方は、家庭だとホットプレートに、アウトドアであれば炭の上に鉄板を用意します。
油を引き、半身か４分の１の生の鮭か鱒を用意します。
よく熱した鉄板の上に鮭か鱒の身の方から先に焼きます。身が少し焼けたらひっくり返して、皮の方を焼きます。その上に、生野菜（白菜かキャベツ、長ネギ、玉葱、きのこ、人参等季節の野菜）をざく切りにしたのを乗せます。
味噌だれ（味噌、酒、みりん、砂糖、だし汁少々）を野菜の上に均等にかけます。
ふたかホイルをして、様子をみながら箸で身が焼けたのを確認して、野菜と身と味噌たれをからめて食べます。
決め手は、味噌たれです。

新鮮な（鮮度の最も良い）生の魚の身を３枚卸にし、食べやすいように骨を取り除き、冷凍庫で芯まで凍らしてから凍ったまま皮を取り除き、スライスして刺身で食べる料理法です。
凍らすことにより、寄生虫を死滅させることが出来ます。
「鮭のルイベ」「時鮭のルイベ」「鮭児のルイベ」「こまいのルイベ」等があります。