標津漁業協同組合－いくらはこうして作られる

まず、秋サケの腹を割いて卵を取り出します。この卵は生筋子とよばれ、卵のう（卵を包む袋状の薄い膜）に包まれています。左右に1つづつあわせて２つの卵のうがあり、これをそのまま塩や醤油で漬け込むと筋子になります。

シャケバイの人達。

毎年、秋サケの季節になると、全国各地から加工場でアルバイトをするために若者が標津に集まります。
このアルバイト、「シャケバイ」と呼ばれています。
シャケバイさん達が、メスのサケから卵を取り出す作業をしているところです。

これが生筋子です。

まだ、卵が袋に入った状態です。

つぎにいくらもみ台を使って、卵を1粒づつバラバラにほぐします。

これが“いくらもみ台”です。

こんなふうに使います。

味付け前の生のいくら

塩や醤油で味付けをして、おいしいいくらが出来上がります。